花牛蘋果粉的還是脆的|買蘋果時怎么區(qū)分果肉是粉的還是脆的？

1、看皮的顏色，偏青綠色的蘋果口感都比較脆。這是因為大部分蘋果在沒長成熟的時候，果肉中有兩種含量較高的成分，當蘋果皮顏色偏紅時，也就是更成熟時，其果肉中的纖維素已經(jīng)被逐漸分解，缺少了纖維素的支撐，細胞壁就軟了下來。這時的蘋果口感，就慢慢地變得偏“粉”了。

2、看皮的松緊度，對于蘋果皮，有時你可以簡單理解成人的臉——起皺了就少了彈性。而起皺的果皮，口感自然也不脆。就是蘋果在放置過程中會釋放一種叫做乙烯的成分，這種成分會促使細胞壁和果膠質(zhì)被瓦解。所以當蘋果被放久了甚至到皮開始起皺時，其果肉口感自然偏粉。

有些人喜歡吃粉蘋果，有些人喜歡吃脆蘋果。但如果你想從外觀上分辨它們，似乎沒什么竅門。 粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說并沒有顯著差異。不過以前常見的粉蘋果品種“黃元帥”是果皮黃色的（現(xiàn)在少見了），而常見的脆型品種“紅富士”著色就比較好，紅彤彤的。 蘋果粉和脆的本質(zhì)實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的。 蘋果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，內(nèi)因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。但是，由于蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、容粉的差異。而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程。

  兩種蘋果的營養(yǎng)價值一樣高，只是口感不同而已。   粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說并沒有顯著差異。不過以前常見的粉蘋果品種“黃元帥”是果皮黃色的（現(xiàn)在少見了），而常見的脆型品種“紅富士”著色就比較好，紅彤彤的。   蘋果粉和脆的本質(zhì)實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的。   蘋果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。但是，由于蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、粉的差異。而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程。

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